おいしい生活！ part１ Special (タイ料理教室★Tit-Cai-Thaifood』)

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『タイ料理教室★Tit-Cai-Thaifood(2)』

May先生のタイ料理教室に、2回目の参加。
今回は、タイスキを教えていただく。
タイ料理は、けっこう食べに行っているのだが、
実は、ここだけの話、タイスキは今日が初めて。

例によって、まずは先生のお話を聞いてから、手分けして料理に取りかかる。

↑切り具合を、キビシくチェックする(?)、May先生。

↑ガパオを素揚げする、May先生。
　油がはねないコツを、伝授していただく。

↑タイスキの、具と、たれのみなさん。
　上左から、野菜の皆さん。白菜、セロリ、空心菜、
　春菊、万能ネギ、きくらげなど。
　中華麺。むきえび。
　ピータンのサクサクバジル揚げ。タイのソーセージ。
　ナムチム・スッキー。2種類のタレ。
　左側が、唐辛子、パクチーの根、にんにく、ナンプラー、レモン汁、
　お酢、レモングラス、砂糖、塩などをミキサーにかけた、爽やかなタレ。
　右側は、チリソース、オイスターソース、シーユーカオ、にんにく、
　ごま油、砂糖、パクチーの根、ガディアムドーンの汁などを
　ミキサーにかけ、火にかけ沸騰させ、最後にパクチー、白ごまを混ぜたもの。

↑タイスキの具のみなさん。
　左側は、ワンタンの皮に、たたいた豚肉と、鶏肉を包んだもの。
　その横は、小さなイカにミンチの肉をつめたもの。
　右側は、むきえび。下は、ミンチの肉を団子状にしたもの。
　一番下は、この餡をのりで巻いたもの。
　このミンチ肉だけで、これだけのバリエーションができるのには、驚きだ。

↑豪華な、タイスキ完成

↑具を鍋に投入。
　とても、待ち遠しいひとときだ。

↑鍋が煮えるまでに、ピータンのサクサクバジル揚げを。
　ピータンを揚げてから、ガパオごはんの具の部分を上からかけたもので、
　ピータンの独特のクセがかなり無くなって、とても食べやすく、美味。

↑最後は、ごはんを入れておじやに。
　タイでは、ご飯を入れることは無いそうだが、ここは、日本なので、No問題。
　もう色んな出汁が出ていて、超美味。
　かなり満腹だったので、全部食えなかったのが残念だったのだが。
　あまりにも美味すぎて、前半飛ばしすぎたのが、敗因か。。

ゼヒとも、来年の新年会で、作ってみたいものだ。

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[2008/12/13 17:00] | Special (タイ料理教室★Tit-Cai-Thaifood』) | トラックバック(0) | コメント(4) |

『タイ料理教室★Tit-Cai-Thaifood』　パットガパオ・ラート・カーオ他

以前から、とても気になっていた長澤　恵さんの、
Tit-Cai-Thaifoodに行ってきた。
もちろん、教えていただくのは、ガパオライス！

料理教室というのは、初めての参加なので、やや緊張していたのだが、
到着すると、長澤さんが笑顔で迎えてくださり、一気にリラックス。

「エスニカンさんのブログでよく見ていたので、ぜひ一度参加したかったんです。」

とお話しすると、

「エスニカンさん、今日いらっしゃいますよー。」

と、先生から衝撃のお言葉が。
みんな、驚きの声を上げていると、計算したかのように、エスニカンさんが登場。
大爆笑になったことは、言うまでもない。

のっけから、予想もしていなかった、ドラマのような展開だ。

今日のメニューは、「タイの喧騒の街角で食べる屋台料理！」
パットガパオ・ラート・カーオ(ガパオライス)、
ヤム・ママー(インスタントラーメンのサラダ)、
カノム・クローンクレーン・ゲーオ(貝殻のココナッツミルク)、
カノム・カイノッカター(鶉の卵のお菓子)←先生のプレゼントメニュー
の4品。

まずは、それぞれの材料、作り方のポイントなどの説明から。

カパオ(ホーリーバジル)、
ホーラパー(スイートバジル)、
メンラック(ヘアリーバジル)
の違いや、
ここだけの話という、かなりディープな話も聞かせていただいた。

という訳で、ガパオライスは、もちろん、
カパオ(ホーリーバジル)を使った料理のこと。
つまり、ホーラパー(スイートバジル)では、
“ガパオライス”じゃないってことを、再認識。

そして、いよいよ、各自作業を分担して実践に。
豚肉を細かく切って、ひたすら、タタク、タタク。
そして、クロック(すり鉢)で唐辛子、にんにくなどを、
ひたすら、スル、スル。
もっぱら、力技関係の担当だ。。

材料の加工がすべて終わったら、"炒め"、"揚げ"の作業開始。